Stahlpfanne

Stahlpfanne

Stahlpfannen sind für hohe Temperaturen gut geeignet

 
Die beste Lösung sind Pfannen aus Edelstahl, wenn etwas flink und insbesondere knusprig angebraten werden sollte. Geflügel und anderes Fleisch erhält bei der Erhitzung in einer Edelstahlpfanne eine leckere Kruste. Bekannt sind Edelstahlpfannen dafür, durch enorme Hitzebeständigkeit hohen Temperaturen ausgesetzt zu werden. Damit gewährleisten sie eine gleichmäßige Verteilung der Wärme.

Die Edelstahlpfanne ist auch bestens für Schmorgerichte geeignet. Nachdem die Pfanne erhitzt wurde, sollte das Bratfett und das Fleisch in die Pfanne gegeben werden. Es besteht die Möglichkeit, dass das Bratgut zuerst anklebt, aber nach wenigen Minuten wird es in guten Pfannen von selbst gelöst. Ist das Fleisch außen gut angebraten, kann man eine Edelstahlpfanne mit einem hitzebeständigem Griff auch in einem warmen Ofen positionieren. Dort hat das Fleisch genügend Zeit, in Ruhe den Garprozess fortzusetzen und nimmt den Saft des Fleisches besser auf. Die hitzebeständige Pfanne erhält dadurch keinen Schaden.

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Die richtige Pflege für Stahlpfannen

Edelstahlpfannen sind pflegeleicht und sehr belastbar. Deshalb können sie nicht nur mit sehr hohen Temperaturen konfrontiert werden, sondern sie sind auch geeignet für die Spülmaschine. Falls Essen eingebrannt ist, sollte für die Entfernung keinesfalls ein Edelstahlschwamm benutzt werden, sondern vorzugsweise ein Schwamm aus Kunststoff. Damit wird die Oberfläche nicht durch Kratzspuren beschädigt. Besser ist hierbei zudem ein Einweichen der vorhandenen Essensreste. Es sind auch Pfannen aus Edelstahl auf dem Markt erhältlich, die additional über eine Beschichtung mit Teflon oder anderen Materialien verfügen. Wer diese Pfanne benutzt, sollte die Reinigung entsprechend dem Material oder der Beschichtung abstimmen.

Besondere Pflege bei Stahlpfannen mit Beschichtung

Eine spezielle Behandlung benötigen beschichtete Pfannen. Die Oberfläche ist mit einer sehr sensiblen Schicht versehen. Ein falscher Umgang oder eine falsche Reinigung ruiniert unverzüglich die Pfanne oder verkürzt deren Lebensdauer. Um der sensiblen Beschichtung keine Kratzer zuzufügen, sollte darin mit Holz oder hitzebeständigem Kunststoff gearbeitet werden und niemals mit Besteck aus Eisen. Auch bei der Reinigung gibt es Besonderheiten.

Die Edelstahlpfanne mit Beschichtung darf niemals in die Spülmaschine, denn der Mix aus heißem Wasser und Spülmittel lädiert die Oberfläche und die Anti-Haft-Beschichtung verliert schnell ihre Wirkung. Kratzende Schwämme oder scheuernde Reinigungsmittel sollten beim Spülen mit Hand tabu sein. Reste können gut mit einem wenige Spülmittel und einem weichen Lappen entfernt werden. Bei Problemen kann die Stahlpfanne nach dem Braten sofort mit Wasser befüllt und auf dem Herd abgestellt werden. Essensreste lassen sich somit später besser ablösen.

Das Gericht ist entscheidend für eine Edelstahl oder beschichtete Pfanne

Je nach Art der Zubereitung sollte die richtige Pfanne selektiert werden. Edelstahlpfannen eigenen sich sehr gut, wenn Essen mit hohen Temperaturen zubereitet werden soll. Knusprige Bratkartoffeln, Schmorgerichte und krosse Steaks finden hier ihre Formvollendung. Um das Ankleben zu blockieren und die Brateigenschaften der Pfanne sinnvoll zu nutzen wird Fett benötigt. Bei schonenden Kochvorgängen oder bei einer fettarmen Ernährung sollten beschichtete Pfannen zum Einsatz kommen. Sie eignen sich perfekt für die Zubereitung von Eierspeisen und Gemüse, wenn es langsam gegart werden soll.

Es werden auch immer mehr Edelstahlpfannen angeboten, die mit additionalen Anti-Haft-Materialien beschichtet sind. Darin werden beide Pfannentypen nicht immer zum Vorteil vereinigt. Im übrigen ist die Lebenserwartung bei belastbaren Edelstahlpfannen nicht so lang, da die sensible Beschichtung nicht auf Jahre ausgerichtet ist und deshalb nach einigen Jahren die Anti-Haft-Wirkung verliert. Deswegen ist es ratsam, beide Typen der Pfannen zu besitzen und je nach Einsatz